Jaunumi

Testeris: Trifeļu eļļas reti satur īstas trifeles

Testeris: Trifeļu eļļas reti satur īstas trifeles


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Olīveļļa ar trifeļu aromātu: debesu ēdiens vai ķīmisks brūvējums?

Vidusjūras, Āzijas, vegāns: Tikpat daudzveidīgs, kā dažu pēdējo gadu laikā ir kļuvis mūsu ēdienu plāns, tagad pārtikas eļļu klāsts ir tikpat daudzveidīgs. Dažreiz patērētāji izmanto arī ļoti dārgas, ekskluzīvas eļļas, piemēram, olīveļļu ar trifeles aromātu. Tomēr, kā parādīja pētījums, tas reti satur īstas trifeles.

Cilvēki bieži krāpjas ar olīveļļu

Olīveļļa ir viena no labākajām eļļām virtuvei. Tas ir īpaši populārs cilvēkiem, kuri sliecas uz Vidusjūras diētu. Runājot par olīveļļu, patērētāji sagaida kvalitāti un pierādītu izcelsmi. Diemžēl šī eļļa ierindojas starp desmit labākajiem pārtikas krāpšanas gadījumiem. Marķējumā ir liels blēdis, sūdzas eksperti. Piemēram, notiek viltošana ar citām eļļām vai šķirnēm. Pat īpaša olīveļļa ar trifeles aromātu bieži nesniedz to, ko sola. Kā parādīja nesens pētījums, ekskluzīvā cepamā eļļa reti satur īstas trifeles.

Trifeļu eļļā reti ir īstas trifeles

Pēc Gētes universitātes un Minhenes Helmholtz centra zinātnieku domām, trifeļu eļļa ne vienmēr satur trifeles:

"Olīvu eļļas, kas aromatizētas ar trifeļu garšu, tiek piedāvātas par augstāku cenu nekā bezgaršīgas eļļas, taču reti satur īstas trifeles vai dabīgu trifeļu aromātu," pētnieki raksta pašreizējā žurnāla "Pārtikas kontrole" numurā.

Eksperti ziņo par savu pētījumu paziņojumā.

Īpaši dārgas sēnes

Tā kā trifeles ir ļoti reti sastopamas un ziemā tos var vākt tikai dažus mēnešus, tie ir viens no dārgākajiem ēdieniem.

Balto Pjemontas trifeli var atrast tikai Karpatu baseinā, izņemot Itāliju, un melnā Périgord trifele aug tikai Francijā, Spānijā un Itālijā.

Par dārgo sēņu kilogramu jūs maksājat no diviem tūkstošiem līdz pieciem tūkstošiem eiro.

Tā kā sēne ir pieejama tikai ierobežotā apjomā un ir pakļauta spēcīgām cenu svārstībām, pārtikas rūpniecība ir sākusi attīstīt mākslīgās trifeļu garšas. Tos galvenokārt pievieno olīveļļai, makaroniem vai dažiem siera veidiem.

Pat piliens eļļas uz salātiem vai risoto izdala ķiplokiem līdzīgu sēņu smaržu. Pavāri šefpavāri un trifeļu eksperti tomēr ir vienisprātis, ka mākslīgajām garšām trūkst īstas trifeles garšas sarežģītības.

Trifeļu eksperts Gareth Renowden savā grāmatā mākslīgo aromātu raksturo kā "sava veida komiksu variantu - spilgtu un krāsainu, bet galu galā nepareizu".

Mākslīgā trifeles aromāta sastāvs

Saskaņā ar paziņojumu jaunākais profesors Ričards Splivallo, kurš studē Gētes universitātē biotehnoloģiju, ir viens no nedaudzajiem ekspertiem, kurš plaši raksturo īstu balto un melno trifeļu īslaicīgo buķeti.

Tāpēc viņam bija interese par mākslīgo trifeļu aromāta sastāvu.

Kopā ar kolēģiem no Gētes universitātes un Minhenes Helmholtz centra viņš pārbaudīja plašu trifeļu eļļu klāstu un secināja, ka tipiskā trifeles smarža ir balstīta tikai uz četrām līdz sešām molekulām.

Baudiet tikai ar mēru

Pētnieki arī izmeklēšanā atklāja dažas krāpšanās ar etiķetēm. Eļļas, par kurām tika teikts, ka tās satur dabīgu trifeļu aromātu, analizējot, nebija sarežģītākas par eļļām ar mākslīgu garšu.

Un eļļas, kurām vajadzēja atdarināt melno trifeļu garšu, saturēja tās pašas garšas molekulas kā mākslīgi aromatizētā baltā trifeļu eļļa.

Turklāt zinātnieki dažās eļļās atrada aromātus, kas trifeles dabiski nepastāv; piemēram, dimetilsulfoksīds, šķīdinātājs, kas, iespējams, tika izmantots pēc ķiplokiem līdzīgās, trifelēm līdzīgās garšas.

“Pēc mūsu analīzes mākslīgais trifeļu aromāts ne tuvu nav tik sarežģīts kā dabīgais. Pārtikas nozarei vēl ir tāls ceļš ejams, lai iegūtu dabiskā aromāta garšu, ”saka Splivallo. Viņa ieteikums: baudiet tikai ar mēru. (reklāma)

Informācija par autoru un avotu