Jaunumi

Izvairieties no saindēšanās ar pārtiku: izmantojiet vīrusus, lai apkarotu baktērijas

Izvairieties no saindēšanās ar pārtiku: izmantojiet vīrusus, lai apkarotu baktērijas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bakteriofāgu pievienošana: ar vīrusiem pret baktērijām pārtikā

Yersinia ir baktērijas, kuras cita starpā var atrast arī cūkgaļā. Ēdot ar tiem piesārņotu pārtiku, var rasties sāpīgas kuņģa-zarnu trakta infekcijas. Pētnieki tagad ir noskaidrojuši, ka patogēnus var nogalināt vīrusi.

Nogalināt patogēnus ar vīrusiem

Ārsti vienmēr brīdina par cūkgaļas tauku radīto risku veselībai. Galu galā neapstrādāta gaļa ir visizplatītākais E hepatīta infekciju cēlonis. Bet pastāv arī citas briesmas: Mett var būt inficēts ar Yersinia. Ēdot pārtiku, kas ir piesārņota ar šīm baktērijām, var rasties sāpīga, febrila caureja, tā sauktā jersinioze. Pētnieki no Somijas un Dienvidkorejas tagad ir atraduši veidu, kā iznīcināt patogēnus: izmantojot vīrusus.

Infekcija, ēdot neapstrādātus cūkgaļas produktus

"Lielākais infekcijas faktors Yersinia ir neapstrādātu cūkgaļas produktu patēriņš, piemēram, Mett vai Hackepeter," savā tīmekļa vietnē raksta Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR).

“Patērētāji var pasargāt sevi no Yersinia infekcijām, gatavojot ēdienu, ievērojot virtuves higiēnas noteikumus: Viņiem pirms ēšanas silda gaļu vismaz 70 ° C vismaz divas minūtes un jāpārnes baktērijas no neapstrādātas gaļas uz citiem pārtikas produktiem izvairieties, ”skaidro eksperti.

Somijas un Dienvidkorejas mikrobiologi tagad ir noskaidrojuši, ka pārtikā esošo jersīniju var nogalināt arī vīrusi.

Vīrusi, kas uzbrūk baktērijām

Helsinku universitātes profesors Mikaels Skurniks jau sen ir norūpējies par bakteriofāgiem (īsi: fāgi).

No bioloģiskā viedokļa tie ir "vīrusi, kas uzbrūk un izšķīst tikai baktērijas (ēd, ti," baktērijas ēd ")", teikts Leibniz Institute DSMZ - Vācijas mikroorganismu un šūnu kultūru kolekcijas GmbH - vietnē.

Profesors Skurniks sadarbībā ar Dienvidkorejas Seulas Nacionālās universitātes pētniekiem tagad ir izpētījis iespēju izmantot fāgus, lai izskaustu patogēnus pārtikā un tādējādi novērstu saindēšanos ar pārtiku.

Zinātnieki koncentrējās uz baktēriju Yersinia enterocolitica, kas līdz šim ir visizplatītākais yersiniosis cēlonis.

Cilvēkus var inficēt arī ar virtuves ierīču palīdzību

Saskaņā ar Helsinku universitātes paziņojumu slimība parasti tiek pārnesta ar neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu cūkgaļu.

Vēl viens infekcijas avots, kaut arī daudz retāks, ir piens. Cilvēki var inficēties arī ar virtuves ierīču palīdzību, kuras lieto, apstrādājot piesārņotu pārtiku.

Yersiniosis simptomi ir drudzis, stipras sāpes vēderā un caureja, kas var ilgt līdz trim nedēļām. Dažos gadījumos jersinioze var izraisīt artrītu, kas ilgst nedēļas.

Iznīcini Yersinia ar bakteriofāgiem

Pēc pētnieku domām, bakteriofāgu pievienošana varētu iznīcināt Yersinia. Šī procedūra ir efektīva gan pārtikas, gan virtuves ierīcēs.

"Mēs koncentrējāmies uz pārtikas produktiem, kas visbiežāk pārnēsā infekcijas, un virtuves piederumiem, kurus visbiežāk izmanto šo ēdienu ārstēšanai," sacīja Skurniks.

Zinātnieki pievienoja jersīniju neapstrādātai un grilētai cūkgaļai un pienam, pēc tam apstrādāja pārtikas produktus ar fāgiem un trīs dienas novēroja attīstību.

Viņi atklāja: "Fāgu apstrāde kavē baktēriju augšanu pārtikā, savukārt fāgu skaits pārtikā palielinājās, kas liecina, ka fāgi inficē baktērijas un aug tajās ledusskapī," sacīja Skurniks.

Pēc tam pētnieki inokulēja virtuves ierīces, piemēram, koka un plastmasas griešanas dēļus, nažus un ķirurģiskos cimdus ar baktērijām un fāgiem, un divas stundas novēroja traukus. Arī šajā gadījumā fāgi efektīvi kavē baktēriju augšanu.

Pētījuma rezultāti nesen tika publicēti "Starptautiskajā pārtikas mikrobioloģijas žurnālā".

Ikdienas pārtikas pārstrāde

Pēc Skurnika teiktā, vēl nav veikti pētījumi par fāgu izmantošanu pārtikas apstrādē.

Tomēr pārtikas apstrāde ar fāgiem nav pilnīgi jauna ideja: ASV tirgū ir fāgu produkts, ko izsmidzina uz neapstrādātiem pārtikas produktiem, lai novērstu listerijas augšanu.

Nākotnē pārtikas pārstrādē par piesārņojumu ar fāgiem varētu kļūt rutīna, paziņoja universitāte.

“Viena no iespējām ir fāgu maisījums, kas ir efektīvs pret vairākām baktērijām, piemēram, Salmonella un Campylobacter, kā arī visbiežāk sastopamajām pārtikas saindēšanās baktērijām zarnās. Piesardzības nolūkos šo maisījumu var ievadīt arī lauksaimniecības dzīvniekiem, piemēram, izmantojot to dzeramo ūdeni, ”sacīja Skurniks. (reklāma)

Informācija par autoru un avotu


Video: НАШЕЛ БУНКЕР НА ОСТРОВЕ?! - Ocean Nomad (Maijs 2022).