Ārstniecības augi

Ūdenskress - efekti, kultivēšana un receptes


Vecajā augstajā vācu valodā ass nozīmē "cresso", un nosaukums ir Ūdenskreses Programma. Pikantums tai piešķir sinepju eļļas glikozīdus, kuriem ir arī dziedinošs efekts, un tie koncentrējas uz kressalātiem kā garšvielu un salātu augu. Šeit ir īss svarīgāko faktu pārskats iepriekš:

  • Ūdenskreses mežonīgi sastopamas skaidros tekošos ūdeņos Eiropā un tiek kultivētas gadsimtiem ilgi.
  • Kress ir vienlaikus garšviela un ārstniecības augs, tāpēc veselīgu uzturu var apvienot ar slimību ārstēšanu.
  • Ūdenskress ir viens no labākajiem vitamīniem un minerālvielām, un tas sinepju eļļas glikozīdu dēļ garšo rūgti karsts.
  • Augs attīra asinis, izvada urīnu un darbojas pret baktērijām.

Sastāvdaļas

Ūdenskreses lielākos daudzumos spīd ar A, B1, B2, B6, C, D, E un K vitamīniem. Turklāt ir ēteriskās eļļas, tanīni, rūgtās vielas un sinepju eļļas glikozīdi, kas nodrošina asa garša. Augs satur daudz joda, tāpēc ir piemērots joda deficīta ārstēšanai. Minerālu kressalāti piedāvā arī dzelzi, kāliju, kalciju, folijskābi, cinku un niacīnu.

Efekts

Ūdenskresēm ir lieliska iedarbība pret dažādām slimībām, kuru pamatā ir vitamīnu deficīts, un Vācijā aukstajā sezonā bija lielisks C un D vitamīna avots.Senos laikos cilvēki to izmantoja skorbutu ārstēšanai vai novēršanai.

Augs attīra asinis, izvada urīnu, darbojas pret baktērijām un atslābina gļotas. Ūdenskress palīdz pret:

  • Klepot,
  • Auksts,
  • Iekaisis kakls un kakls,
  • Bronhīts,
  • iekaisušas smaganas,
  • Gremošanas problēmas,
  • Apetītes zudums,
  • Žultspūšļa iekaisums,
  • Tārpi,
  • Reimatisms,
  • Podagra,
  • iekaisusi urīnpūšļa,
  • metabolisms, ko traucē vitamīnu vai minerālu deficīts,
  • ārēji pret plankumiem, kašķiem, blaugznām, pūtītēm, ekzēmu un izsitumiem.

Ūdenskress veicina detoksikācijas orgānu, nieru, aknu un žults darbu, un rūgtās vielas stimulē apetīti. Diurētiskās īpašības padara to arī par līdzekli pret urīnceļu akmeņiem.

Kādas auga daļas mēs izmantojam?

Ūdenskreses var izmantot svaigas vai žāvētas. Kopumā svaigs augs vai tā sula ir pirmā izvēle Eiropā. Tā kā ūdenskreses ir labi piemērotas arī kā kulinārijas augs, tās var izmantot kā salātu sastāvdaļu. Svaigas lapas parasti tiek kombinētas ar citiem savvaļas augiem, kas mazina ūdenskreses asa garšu.

Šādos salātos nedrīkst būt vairāk par 20 gramiem kressalātu vienā porcijā dienā, jo sinepju eļļas glikozīdi lielās devās var kairināt kuņģi. Ūdenskreses nav ieteicamas grūtniecēm, maziem bērniem vai cilvēkiem ar kairinātu zarnu.

Ekoloģija

Nosaukums ūdenskreses jau saka, ka baha salāti (cits kreses nosaukums) patīk mitri. Tas ir ūdens augs, kas dod priekšroku skaidriem tekošiem ūdeņiem. Tad tam ir maz prasību, un tas aug “paklājos” uz smiltīm, piemēram, grants, galvenokārt uz kaļķainas augsnes, avotos un strautos līdz divu metru dziļumā.
Viss augs izaug līdz 90 cm platumā, un atsevišķas saknes uzņem ložņojošu pamat asi. Nelieli krustziedu ziedi atrodas kopās un atveras tikai tad, kad spīd saule. Lapas ir plānas un eliptiskas.

Notikums

Īstā ūdenskress sākotnēji nāk no Eiropas, Ziemeļāfrikas un Āzijas, bet gandrīz kā visos kontinentos ir nostiprinājusies kā neofīts gan aukstā, gan siltākā ūdenī.

Vēsture

Senie romieši un grieķi ūdenskreses jau zināja kā ārstniecības augu. Ārsts Dioskurides rakstīja: “Kardamīns dzen un silda urīnu. To ēd arī neapstrādātu. Tas iekrāso aknu un saules apdegumu plankumus, ja tos visu nakti lieto un no rīta mazgā. ”

Viduslaikos medicīnā dominēja reliģiski maģiskas idejas, taču zinātniski tika pierādīts, ka kress ir efektīvs pret slimībām, pret kurām tās tika izmantotas kā ārstniecības līdzeklis: bronhīts, asiņu attīrīšana, tārpu iznīcināšana un urīna plūsmas stimulēšana.

Agrīnajā mūsdienu periodā svaigas kreses bija bieži lietots līdzeklis pret tuberkulozi un reimatismu. Un Paracelsus to min kā zāles pret tārpiem un asiņu tīrīšanu, kā arī pret zobu sāpēm.

1626. gadā Matthiolus brīdināja par ūdens kreses piešķiršanu grūtniecēm, jo ​​viņas pārāk daudz urinē. Tā vietā viņš ieteica viņai skorbutu. Tas ir ievērojams, jo tajā laikā nebija zināms, ka skorbuts ir C vitamīna deficīts un ka “strauta garšaugs” šeit patiešām palīdz.

1742. gadā Veinmans raksta, ka ūdenskreses ir specifisks līdzeklis “kā līdzeklis pret skorbīta patēriņu un tā saukto Miltz sūdzību.” Pretējā gadījumā viņš šo augu uzskata par zālēm pret “putrid čūlām”, dzelti un akmeņiem. Nav zināms, vai tie ir urīnceļu akmeņi.

Kneipps, parasta ūdens ūdens izgudrotājs, ieteica svaigu ūdens kreses pavasara dziedniecībai un izmantoja to pret plaušu slimībām un anēmiju.

Ūdenskreses audzēšana

Vācijā ūdenskreses tiek kultivētas vismaz kopš 1650. gada, un 1809. gadā Napoleons pārņēma ārstniecības augu audzēšanu no Vācijas. Kopš 1810. gada viņš tos stādīja Senlisā un Chantilly. Pieprasījums bija tik liels, ka 100 gadus vēlāk Francijai vajadzēja importēt ūdenskreses.

20. gadsimtā audzēšana strauji samazinājās sakarā ar rūpniecisko ūdens piesārņojumu, kas ietekmēja augu. No otras puses, ūdens kreses atgriežas kopš 1990. gadiem. Briti ir līderi ūdens kreses audzēšanā, katru gadu to saražojot tūkstošiem tonnu. Tas ir kārotais garšaugs angļu virtuvē, un “lauki” starp Londonu un Oksfordu kalpo arī lielam vietējam tirgum.

Īstām kresēm ir nepieciešams auksts, tīrs avota ūdens. Anglijā to joprojām ir daudz. Audzēšanai tiek izmantotas kapas līdz 60 cm dziļumam, kuras piepilda ar lēnām tekošu ūdeni un ziemā ir bezvēja. Stāvošs ūdens, visticamāk, kļūs piesārņots.

Ūdenskreses virtuvē

Ūdenskreses var izmantot tāpat kā dārza kressalātus un nasturtium. Tā garšo nedaudz rūgta un asa.

Lai arī viss augs ir piemērots arī kā blanšēts dārzenis, šajā valstī mēs neapstrādātas lapas galvenokārt sajaucam ar biezpiena sieru, jogurtu vai krējuma sieru un izklājam ar pelēku un melnu maizi.

Ūdenskress parasti nav galvenā sastāvdaļa zaļajos salātos, taču tas garšo pārāk intensīvi. Bet garlaicīgas salāti pārvērš dzirkstošā pieredzē. Ja jums patīk kressalāti, varat to apvienot ar dažādiem salātu augiem, tomēr nav ieteicams to kombinēt ar citiem "ķircinātājiem", piemēram, sīpolu augiem.

Ūdenskreses labi sader ar burkāniem, alkatību, ķirbi, gurķiem un liellaivu, ar galvas, endīvijas, aisberga vai Romanesco salātiem, īpaši ar tomātiem un mozzarella, bet arī ar pupiņu salātiem, zirņu zupām un ar olu kultenēm, kartupeļu salātiem un makaronu salātiem.

Ūdenskress noapaļo sviestmaizes neatkarīgi no tā, vai ar ceptu olu, tītara krūtiņu, kūpinātu tofu, garnelēm vai lēcu pīrādziņiem. Lai to izdarītu, mēs vienkārši apkaisām sasmalcinātas lapas uz sviestmaizes. Starp kulinārijas un ārstniecības augiem ūdenskress īpaši labi harmonizējas ar piparmētru un citrona balzamu, ar augļiem ar āboliem un citrusaugļiem.

Nav ļoti izplatīts Vācijā, bet labs iekšējās lietošanas padoms ir ūdens kreses mērcēs. Ar zivīm un mājputniem, kā arī ar kāpostiem kūciņas pievieno kūkas glazūru. Tomēr ieteicams ievērot piesardzību, jo dominējošā garša viegli slēpj maigu buķeti. (Dr. Utz Anhalt)

Informācija par autoru un avotu

Šis teksts atbilst medicīniskās literatūras specifikācijām, medicīniskajām vadlīnijām un pašreizējiem pētījumiem, un to ir pārbaudījuši ārsti.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Uzbriest:

  • Hansels, Rūdolfs; Sticher, Otto (ed.): Farmakognoze - Phytopharmazie, Springer, 2010
  • Noack, S .; Reichmuth, Ch .: "Robežvērtību noteikšana dzīvnieku un augu organismiem radītajiem postījumiem ar hidrogēnfosfīdu un metilbromīdu II. Pētījumi par kresēm (Nasturtium officinale) un salātiem (Lactuca sativa capitata)", in: Informācija par kaitēkļiem, Augu aizsardzība, vides aizsardzība, 55. sējums, 4. izdevums, 1982. gads, Springer
  • Bäumler, Siegfried: Medicīnisko augu prakse šodien: 2. sējuma receptes un piemērošana, Urban & Fischer Verlag / Elsevier GmbH, 2013
  • Ābele, Haralds: Brokhausa diēta: ēst veselīgi - dzīvot apzinīgi, Wissensmedia, 2011
  • Florahealth: www.florahealth.com (derīguma termiņš: 2018. gada 27. aprīlis), ūdens kress
  • Traversiere, Rita; Staudingers, Kurts; Fridrihs, Sieglinde: TCM ar rietumu augiem: fitoterapija - akupunktūra - dietoloģija, Kārlis F. Haugs, 2012