Jaunumi

Diēta: melnas vai zaļas olīvas - kāda ir atšķirība?


Melnas vai zaļas olīvas

Kas būtu grieķu salāti bez olīvām? Olīvkoka pīrāga augļi ir Vidusjūras virtuves neatņemama sastāvdaļa, un tos izmanto tūkstošiem gadu. Krāsai nav nekā kopīga ar šķirni. Sākotnēji visas olīvas ir zaļas uz koka un mainās krāsa, palielinoties gatavībai - no sarkanbrūnas līdz tumši violeti melnai.

Nenobriedušām novāktām zaļajām olīvām ir stingra mīkstums un garša maigāka, savukārt melnajām olīvām ir īpaši rūgta piezīme. Tumšie augļi ir bagāti ar vērtīgām nepiesātinātām taukskābēm, taču tajos ir arī daudz kaloriju. Melnās olīvas satur iespaidīgu 351 kilokaloriju, zaļās olīvas - tikai 131 kilokaloriju uz 100 gramiem. Citas pozitīvas sastāvdaļas ir E vitamīns, folijskābe, kalcijs, magnijs, dzelzs un fitoķīmiskās vielas.

Gan nogatavojušās, gan nenobriedušas, melnas vai zaļas - olīvas garšo ļoti rūgtas tieši no koka. Lai neapstrādāti augļi būtu ēdami, tos vairākus mēnešus iemērc sālījumā. Tad tie nonāk etiķī, eļļā vai zāļu brūvē, tiek piepildīti ar mandelēm vai attīrīti ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem un čilli. Olīvas virtuvē ir daudzveidīgas. Piemēram, tie garšo tīri kā uzkodas ar vīna glāzi, uz picas vai pesto. Francijas dienvidos pikanto krējumu “tapenade” gatavo no melnajām olīvām, kaperiem, anšoviem, ķiplokiem, olīveļļas un bazilika. Tas ir garšīgs maizes, makaronu un grilētas gaļas papildinājums.

Olīvas (Olea europea) pieder olīvkoku ģimenei un ir izplatītas visā Vidusjūrā. Lai olīvkoks nestu augļus, nepieciešami 7 līdz 20 gadi. Lielveikalā patērētāji atradīs lielu zaļo un melno olīvu izvēli no burciņas vai kārbas.

Beramās preces no deli kases vai no Turcijas dārzeņu veikala bieži garšo aromātiskākas. Daži ražotāji izvairās no ilgstošas ​​nogatavināšanas un krāso nenogatavojušās, zaļās olīvas ar apstiprinātiem krāsu stabilizatoriem dzelzs glikonātu (E 579) un dzelzs laktātu (E 585). Melnēšana ir likumīgi atļauta, taču tai jābūt redzamai sastāvdaļu sarakstā. Patērētāji var arī atpazīt īstas melnās olīvas pēc to tumšās pamatnes. Attiecīgi Heike Kreutz

Informācija par autoru un avotu



Video: Gary Yourofskys Speech: Qu0026A Session (Janvāris 2022).