We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
"Veselīgāka" šokolāde? Atkritumu produkts kā polifenolu piegādātājs
Par garšu var diskutēt. Daži mīl tumšās šokolādes smalko pīrāgu aromātu, kam ir augsts kakao saturs un tāpēc ir bagāts ar vērtīgiem polifenoliem. Lielākā daļa dod priekšroku, lai uz mēles izkausētu piena šokolādes gabalu, kurā ir mazāk kakao un tauku un cukura dēļ tas ir ievērojami saldāks.
Ar triku Ziemeļkarolīnas štata universitātes zinātnieki pilnpiena šokolādi ir bagātinājuši ar polifenoliem, nepieņemot to rūgto garšu. Lai to izdarītu, viņi izmantoja sastāvdaļu, kas faktiski ir atkritumu produkts: zemesriekstu plānā āda. No laboratorijas iegūtā šokolāde tirgū vēl nav tikusi laista tirgū. Pagaidām nav skaidrs, vai tā patiesībā ir izmērāmi augstāka veselības vērtība.
Augi pasargā sevi no stresa izraisītājiem, veidojot noteiktus ķīmiskus savienojumus, kas ietver arī tā sauktos polifenolus. Gan kakao, gan zemesriekstu āda ir bagāta ar šīm fitoķīmiskajām vielām, kuras darbojas kā antioksidanti un aizsargā ķermeni no kaitīgiem skābekļa radikāļiem. Tomēr neatbildēts jautājums ir, vai zemesriekstu ādas polifenoli ir līdzīgi pieejami arī organismam.
Zemesriekstu pārstrāde Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu noņem un izmet tūkstošiem tonnu zemesriekstu ādas. Zinātnieki ekstrahēja polifenolus no zemesriekstu ādas un pārstrādāja tos pulverī, ko varēja izmantot par sastāvdaļu daudzos dažādos ēdienos. Lai samazinātu rūgto garšu, pulveris tiek pagatavots kopā ar maltodekstrīna cukuru. Maltodekstrīnam ir nedaudz salda garša, un to iegūst no cieti saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, kartupeļiem un rīsiem. "Garšas testā" ar 80 subjektiem vienlīdz populāra bija pilnpiena šokolāde ar un bez zemesriekstu ādas ekstrakta. Pētījums turpinās. Ir jāpārbauda arī ekstrakta alerģiju izraisošais potenciāls, pārtikas tehnologi raksta “Journal of Food Science”. Heike Kreutz, www.aid.de Avots: Pārtikas zinātnes žurnāls, 81. sējums, 11. nr., S2824-S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)
Informācija par autoru un avotu
Excuse, I thought and pushed the question away
Esmu ļoti pienākusi jums.
Tajā ir kaut kas. Got it, thanks a lot for the info.
Tātad tas notiek.
Es apsveicu, jūsu domāšana ir lieliska